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[原创散文] 吃年

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发表于 2018-2-12 06:36:01 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
                               吃年

         进了腊月门,就开始忙年了。小时候在乡下,年味特别浓,腊月就是个美食月。我总怀疑自己这么胖,是不是腊月里的美食吃太多了,停也停不下嘴。
         腊月初八,家家要熬八宝粥。八宝米都是事先淘洗泡好了,按照耐煮的次序,分批下锅。煤炉子火苗红旺,一个多小时就听到锅里传来咕噜噜的冒泡声,想是八宝米们各施神功,大打出手,争着要做八宝米王吧。
         腊八风俗,鲁地还要腌制腊八蒜。挑选颗大的白白蒜头,拨去蒜衣,塞进玻璃瓶或陶罐中,加醋没过白蒜,最后封好瓶口。到年三十开封起瓶,腌蒜刚刚好白里透着莹格格的绿,蒜不辣口,醋也不酸了,就着饺子吃,哎呀,此味只应天上有,馋煞人间小馋鬼啊。
        腊月里的重头戏,是各种蒸,炸,炖,炒,烤。冬寒时节,学校放了寒假,如果正巧天降大雪,雪盖封门,不能出去玩耍,我也乐意在家帮着爷爷奶奶烧火。砖垒的四方大锅台,灶下大肚膛,我会拿起干棉柴或干树枝,喂灶台吃饱。灶台吃好了,才愿干活呢。
         蒸是重头戏,各式面食,大馒头,各式花卷,年糕都需要提前蒸好。乡人一年的丰收,只有在冬月有闲,也只有在旧历年前,才记起祖宗流传千年的老传统,谢灶祈福。
         奶奶家的大馒头特别讲究,面要发均匀,要揉的圆圆满满,个头方正。蒸好了还要点红笔,每个馒头都画龙点睛般点一个浑圆的额头,象征来年风调雨顺,大吉大利。这个时候我的关注点在蒸好馒头起锅时,挨近大铁锅一侧的馒头会有一层黄澄澄的糊圪渣,小时候一味对此情有独钟。嘎嘣嘣,一咬脆响,满嘴留香。
        年糕也是过年必备,自家枣树上秋熟的大红枣,最大最圆的会被挑选出来,为年糕壮胆添甜。年糕年糕,年年高,寓意自不多逞。
         油炸的时候,就更美味了。小时候,非常好奇,备年货为啥需要准备这么多好吃的呢?炸稣藕合,稣茄合,炸鸡,炸带鱼,炸肉,每样都要尖尖一大盆。这时我最嘴馋的当属鸡蛋搅和的面糊,裹了各式美食后炸掉下来的小碎渣,趁热拿起塞进嘴里,常常被烫地小舌头一伸一伸,还是抵不过一个“馋”字。
         大锅炖猪手,猪皮,打肉冻,是时令最佳的凉菜。我家还有一道祖传的山蘑菇、山药炖鸡,是一味绝妙的硬菜。山蘑菇要求很高,一定要东北山里的野蘑菇,口味方才正宗。山蘑菇买来,爷爷会剪去泥根,然后用温水一遍一遍洗泡,发两天,最后配自家养的大公鸡,小孩胳膊般粗的山药,一起炖制。这道团年大菜的火候要求也非常严厉,必须要炖到汤汁黏稠,用筷子能扯出丝丝缕缕,方才肉出味,汤养人。每年大年夜,全家二十多人围坐桌旁,这道费尽功夫的硬菜往往是压轴大作,引人欲罢不能。
         炒花生,炒瓜子时我也喜欢帮着打下手。生花生和生瓜子买回来,用干净的细沙热锅翻炒。爷爷摆弄着大铁铲,上下翻炒。此时性急的我总会问他好几遍,好了吗,好了吗?爷爷趁歇就会从锅里夹几个花生,让我尝尝。三十多年过去了,当年急切的小馋嘴,还是忘不了自家炒花生瓜子的清香。偷偷抓一把塞进裤兜,出门呼朋引伴,也是相当有面子的事。
         烤,主要是用铁模具烙火烧。我记得那时有带有花纹的铁模具,从邻家借来,放在火炉上,长长的铁把翻来翻去。我最喜欢吃奶奶烙的糖火烧了,面饼稣脆,中间的红糖丝丝诱人,常让我开怀大吃,一个又一个。
         小时候的备年,对于小孩子来说,就是吃年。这么多好吃的,都会在腊月里不约而至,填进我的小肚肚。那时候,感觉啊,一句话,吃年真好。现在四十不惑了,回味起来,应是两句话了,吃年真真,真真好!

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发表于 2018-2-16 07:49:03 | 显示全部楼层
沙发上学习了。过年好。
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发表于 2018-2-17 07:38:07 来自手机 | 显示全部楼层
一个吃字,道出了过年的真谛!艰难是岁月里如此,现在依旧如此吧!
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发表于 2018-2-17 22:16:57 | 显示全部楼层
拜读了,感谢老弟赠书,再约。
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